鲜韭黄鱼春卷
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簿埔哑乌捞
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食材
春卷皮
1包
小黄鱼或梅子鱼
500克
冬笋
200克
韭黄
200克
猪油
适量
生抽
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝； -
2. 韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；
-
3. 小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
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4. 炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；
-
5. 然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
-
6. 将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；
-
7. 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
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8. 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
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9. 炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。
小贴士
1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
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