1. 芹菜洗净切段待用，顺道准备少量姜蒜。

2. 牛肉用糖，盐，生抽调味，少量料酒或白米酒拌味。(牛肉很吸水，想肉出来嫩点，拌时就放点水，大概感觉肉软软的就可)。

3. 烧红锅，爆香姜葱，倒芹菜炒至八成熟，放薄盐。

4. 烧红锅，放油，油热放泡椒爆炒至出味再放牛肉，边炒边放糖少许，蠔油少许，生抽两匙调味，炒时适量加水，能让牛肉更嫩滑！

5. 炒好了最后勾个欠收汁即可