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原味醇香牛轧糖
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钭震博筹
牛轧糖对于我的童年来说是过年的记忆，因为只有过年的时候家里买的各种糖中才会夹有牛轧糖，而我每次都只挑牛轧糖吃，喜欢吃糖里加的花生，特别香，而且糖吃起来也不是特别甜，越吃越想吃。某天在店里发现后买了一袋感觉差远了。后来网上各种搜做法，最后参考了小狐狸君君的方子和做法，味道超棒！
时间: 1-2小时
食材
麦芽糖
900g（4盒）
花生
1000g
黄油
200g
鸡蛋清
4颗
白砂糖
400g
奶粉
400g
水
140g
盐
3g
步骤
  • 1. 事先准备好所有的原料。
  • 2. 在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐。
  • 3. 中火烧开后将糖和水搅拌均匀，避免粘锅。
  • 4. 小火熬制糖浆，而且不停地搅拌糖浆，避免糊锅，要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了。大约40分钟。
  • 5. 事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清，蛋清打发或者不打发都可以。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水。（这一步骤都提前准备好。）
  • 6. 当熬糖的温度达到135度后，先将蛋清盆放到开水盆中，然后关火，迅速地将糖浆倒入蛋清中，用打蛋器将蛋清和糖浆打匀。（操作过程中用电磁炉低温加热水，保持水一直开的状态）
  • 7. 蛋清和糖浆打匀后，将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中，用打蛋器打匀。
  • 8. 糖浆和黄油打匀融合后，加入奶粉，用打蛋器或者擀面棍拌匀。（用打蛋器打出来的很匀没有颗粒，而且颜色好看，但是打蛋器如果功率小糖浆又稠，容易烧坏，所以慎用。）
  • 9. 用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀。
  • 10. 事先将花生烤熟后凉凉去皮，然后将花生放在烤箱里低温加热保温。奶粉和糖浆拌匀后，再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀。
  • 11. 将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里，然后用手尽量压平。
  • 12. 然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平。
  • 13. 等牛轧糖凉凉，凝固后用刀切成小块。
  • 14. 买来各种漂亮的糖果纸，一块一块地包好。（5斤左右）
  • 15. 包装好的牛扎糖，小时候的梦想就这样实现了。
  • 16. 各种包装的牛轧糖。
  • 17. 各种包装的牛轧糖。
  • 18. 乐妈手工牛轧糖。
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