干煸野兔
11.7万热度
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小拼头哘全
同事送我两只野兔，说是让我回去做给侄女吃（侄女爱吃，在我们公司也很出名，哈哈），高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。
时间: 1-2小时
食材
野兔
1只
芦笋
1把
姜片
适量
大葱
适量
八角
适量
料酒
适量
桂皮
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
草果
适量
豆蔻
适量
白酒
适量
酱油
适量
猪油
适量
油盐
适量
步骤
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1. 将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水； -
2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨；
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3. 再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；
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4. 搅拌均匀腌制一个小时以后；
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5. 准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料；
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6. 锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；
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7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；
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8. 另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；
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9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；
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10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
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11. 小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；
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12. 加入适量的酱油， 继续煸炒；
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13. 不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；
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14. 直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒；
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15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；
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16. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
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17. 盛入碗中。
小贴士
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；
2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；
3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；
4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；
5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；
3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；
4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；
5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.