话梅酿小排
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果断
话梅能舒肠健胃，生津止喝，其口感酸咸适中，开胃消滞，并能促进消化，特别适用于冲开水。我们平时买到的话梅，多为腌制的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是冲泡或者炖煮。这道话梅酿小排，酸酸甜甜，正适合初春胃口不佳的时候食用。
食材
排骨
400克
话梅
8粒
冰糖
1勺
熟白芝麻
少许
姜
适量
八角
2个
料酒
1大勺
生抽
2大勺
老抽
半勺
美极鲜味汁
少许
步骤
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1. 排骨斩成小段，清水浸泡半小时，去掉血水。 -
2. 用厨房用纸洗掉水分。
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3. 锅内放适量油，等油六成热后放入排骨，中火炸至金黄。
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4. 排骨炸好后盛出备用。
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5. 准备适量姜片，冰糖和话梅。
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6. 锅内放少许油，融化冰糖起大泡沫的状态。
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7. 放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。
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8. 放没过排骨1厘米左右的温开水，这时候不急于放其他调味料，先让话梅入味。大火开锅后改成中火，炖煮15分钟。
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9. 15分钟后水剩了一半左右，接着放入各种调味料。
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10. 盖盖子再煮15分钟，用中火。等快收汁的时候改成大火，让汤汁迅速包裹排骨。
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11. 临出锅撒上芝麻即可。
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