麻辣小龙虾 TT版
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穆雁云冬
小的时候总是吃妈妈做的小龙虾 后来说小龙虾不好就不吃了 但那味道太赞了 今天自己改良了一下 用啤酒做的 酱也用单一的郫县豆瓣加了麻辣酱和火锅料 味道也是不错的 总是发成品图片 头一次发带步骤的 请多多指教
时间: 10-30分钟
食材
小龙虾
1000g
郫县豆瓣
1勺
麻辣火锅料
1勺
麻辣酱
1勺
八角
1个
香叶
2个
麻椒
适量
花椒
适量
干辣椒
5个
葱姜蒜
适量
十三香
1小勺
糖
一小勺
醋
1勺
啤酒
两听
盐
4小勺
白酒
1小勺
步骤
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1. 小龙虾买回来用盐水泡两个小时 然后我是把小龙虾的脑袋直接摆掉不要了 把虾线从尾巴中间拽出来 用牙刷把小龙虾刷洗干净 撒适量料酒腌制一会儿 -
2. 各种调料 干料里有干辣椒五个 香叶两片 八角一粒 花椒麻椒适量 然后把一勺郫县豆瓣用刀剁一下 把大个儿的豆瓣切碎点 然后加一小勺麻辣酱 一小勺重庆火锅料 葱切段 姜大片 蒜切片
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3. 炒锅放比平时炒菜两到三倍的油 把姜片和干料（辣椒 麻椒等）大火炒香 之后放葱段 蒜片 爆香后把混合好的郫县豆瓣酱倒入炒出红油 之后把小龙虾放入煸炒 放一小勺老抽 一大勺蒸鱼豉油 翻炒片刻
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4. 翻炒均匀到一小瓶盖高度白酒 之后倒适量啤酒能摸过小龙虾就可以 我是用了两听啤酒 然后盖锅盖中大火焖煮10 分钟 这步放盐 我是放了四小勺盐
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5. 十分钟后开盖 改大火收汁 这时放一小勺白糖 翻炒收汁
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6. 汤汁收差不多后加一勺醋 翻炒之后就可以出锅了
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7. 大功告成！！
小贴士
出锅前放糖和醋 小龙虾我是把脑袋去掉了 总觉得这样更干净些 酱料把郫县豆瓣用刀在剁一下加一小勺麻辣酱一小勺重庆火锅底料 我觉得这样味道更好