香辣兔丁
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江南过客焦
热天冷吃、冷天热吃的兔肉，比肉干稍软一些，美味又健康。
食材
兔肉
500~600g/无头兔肉半只
生抽
5ml/1勺
料酒
10ml/2勺
干辣椒
50g/剪成节后1饭碗
大葱
25g/1棵
姜
10g/麻将大小1块
大蒜
20g/6瓣
郫县豆瓣
30g/2勺
鸡精
6g/4茶匙
花椒粉或油
4g/4茶匙或10ml/2勺
孜然粉
6g/5茶匙
白糖
10g/1勺
五香油（见如下配方）：
适量
桂皮
1块
香叶
10片
草果
1个（捏破）
小茴香
5g/1勺
八角
2个
山奈
2个
食用油
100ml
步骤
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1. 兔肉处理（1）： 兔子漂洗净血水，沥干，剁为大小约15X15X15mm）的小块。 -
2. 兔肉处理（2）： 装盆，加生抽（5ml/1勺）、料酒拌匀（10ml/2勺），姜（10g/麻将大小1块，不在菜谱用量内）切片一块拌入。蒙上保鲜膜放冰箱腌1小时以上，中途翻动几次。 腌完后将姜片挑出。
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3. 五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。
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4. 五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。
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5. 准备调料：葱（25g/1棵）切粒，姜（10g/麻将大小1块）切指甲大小片，蒜（20g/6瓣）切片。辣椒剪或切为短节（50g/剪成节后1饭碗，籽分开不要）。郫县豆瓣（30g/2勺）剁细。
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6. 小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深，沥油捞出装盘备用。
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7. 转中火，放入兔肉，翻炒至表面微焦，颜色变金黄，水干，油翻泡，约10~15分钟。
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8. 沥油捞出兔丁，与辣椒放一起。
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9. 转小火，将豆瓣下锅中煸炒至油红出香味，约1分钟。
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10. 转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。
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11. 放入兔丁及辣椒，翻炒1分钟。
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12. 关火，放入鸡精（6g/4茶匙）、白糖（10g/1勺）、花椒粉或油（4g/4茶匙或10ml/2勺）、孜然粉（6g/5茶匙），翻炒均匀，起锅。
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13. 装盘。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。超市有一种瓶装姜汁，腌兔子肉步骤可用5ml/1勺姜汁代替姜片，较为省事。如不愿花功夫做五香油，可用普通食用油代替，并在炒菜的最后一步加5g/1勺五香粉，不过味道稍逊一筹。
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