复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味
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小鹿slumber
爸爸做滴麻辣牛肉最好吃，一直念念不忘，终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家，因为当上了妈妈所以也做出了两种口味，一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的，一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择，在此分享给大家希望大家喜欢。
时间: 1-2小时
食材
新鲜牛肉
3斤
八角
8个
三奈
8～10个
花椒
少许
香叶
4片
十三香
2勺
盐
3勺
味精
3勺
鸡精
1勺
冰糖
小半碗
清水
适量
芝麻
1小碗
菜籽油
半锅
花椒面
适量
辣椒面
适量
老姜
1小块
步骤
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1. 新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。 -
2. 牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
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3. 来张特写！牛肉是这么切滴！
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4. 生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。
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5. 把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。
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6. 过滤掉水分
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7. 干净无油的锅小火炒芝麻
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8. 炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。
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9. 香料大集合，老姜切片。
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10. 炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟
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11. 放入沥干水分的牛肉
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12. 全部放进锅里，开始翻炒。
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13. 牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
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14. 炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴
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15. 中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
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16. 熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈
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17. 下锅炸第二遍，开始！
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18. 这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
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19. 炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。
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20. 倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。
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21. 炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。
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22. 加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。
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23. 中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
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24. 最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
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25. 开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。
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26. 加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。
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27. 来张五香牛肉干的特写照。
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28. 继续加入花椒面
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29. 加入辣椒面
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30. 翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。
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31. 开吃！
小贴士
这道菜在炸制牛肉的时候，大家不要心急，不要看到牛肉开始发黑就被吓到了，一定要有耐心哦。
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