海鲜月饼
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冷冷watery
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时间: 1-2小时
食材
月饼馅材料：金华火腿
130g
干虾仁(咸味的)
140g
白芝麻
20g
砂糖
50g
蜂蜜
70g
猪油
67g
中筋面粉
135g（气温30度时面粉加10克)
月饼饼皮材料
适量
水油皮
适量
糖粉
20g
水
80g
油酥
适量
步骤
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1. 金华火腿。虾仁。 -
2. 月饼馅制作 ：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
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3. 火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
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4. 面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
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5. 芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
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6. 组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。
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7. 再拌入炒熟的面粉。
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8. 拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
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9. 制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
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10. 油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
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11. 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
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12. 取块油皮按扁擀开成圆形。
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13. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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14. 将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
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15. 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
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16. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
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17. 将面团竖放，收口朝上压扁。
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18. 再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
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19. 再次卷起来。
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20. 将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
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21. 取一块用手指按压中间。
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22. 将两头向中间捏。
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23. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。
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24. 将馅放中间包起。
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25. 包好收口朝下，放入烤盘。
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26. 刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
小贴士
1：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
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