皮香肉嫩-豆豉干煎华子鱼
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裴春蝶裴
第一次做华子鱼，没想到华子鱼的肉是如此厚嫩，在清洗鱼的时候就可以看见鱼肉的组织十分柔软，于是决定用一种快速的方法，用豆豉香油快煎，锁住鱼肉中的水分保持鱼肉的松嫩多汁。从菜被消灭的速度看来，很成功哦。华子鱼果然是令舌尖愉快的鱼啊。
时间: 1-2小时
食材
华子鱼（净膛冻鲜）
500g
豆豉
50g
干辣椒丝
适量
花椒
适量
小葱
1根
姜
1大块
高度酒
适量
大葱
2根
盐
适量
红薯淀粉
适量
花椒粉
适量
黑胡椒粉
适量
生抽
适量
大蒜
5瓣
步骤
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1. 将冻鲜的华子鱼取出解冻，倒入适量的生抽，酒，花椒粉黑胡椒粉和大葱段姜片，花椒粒，腌制半天。 -
2. 腌制好的鱼洗净后沥干水，在鱼的两面都抹上红薯淀粉和盐的混合粉，让粉完全吸干表面水分，然后抖掉结大块的粉。让少量的粉均匀分布在鱼的两面。
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3. 热一锅油，下豆豉和辣椒丝炒香。
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4. 炒好后放在一边备用
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5. 在炒过豆豉的油中继续炒花椒姜蒜和葱段，炒香后捞起备用
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6. 在炒过前两步内容的油中保留适量花椒和姜片
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7. 放入华子鱼，中火，将两面都煎香，后摆盘，等几条鱼都全部煎好后，把刚才炒好的豆豉和葱姜蒜铺在鱼的表面，最后撒上小葱花即可。
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