香而不腻─五花肉烧茄子
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夏Luxuriant
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时间: 10-30分钟
食材
五花肉
200g
茄子
500g
大蒜
2瓣
大葱
一段
淀粉
适量
水
400g
烧烤蘸酱
40g
白糖
一勺
步骤
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1. 我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制，白糖，盐，酱油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按着自己喜欢的口味调制。 -
2. 五花肉切五毫米厚的片状。大蒜，葱段切末备用。
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3. 锅里加少量油，油热放入蒜末，葱末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。
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4. 五花肉煎制两面金黄，锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒，烧烤蘸酱翻炒几下，加水。
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5. 大火烧开，调小火慢煮。
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6. 茄子最好选十厘米左右的嫩茄子，这样的口感比较好，而且没有种子。这时候另起一个油炸锅，放入400克的油，开火。茄子洗净，去两头，切条。
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7. 把茄条放入保鲜袋，加两勺淀粉，抓住保鲜袋收口摇晃几下，使淀粉均匀裹在上面。
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8. 这时油基本热了，先放入一个茄条，见茄条炸金黄，表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握，茄子过油的油温很重要。温度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油腻。
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9. 过好油的茄条。
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10. 茄条过好油后，把五花肉这边开大火，烧开。加入茄条，快速翻炒，勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。
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11. 成品。
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12. 成品
小贴士
茄子过油时，小心油溅到手上，避免烫伤。