听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。