1. 香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。

2. 处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。

3. 豆腐和香椿碎混合。

4. 锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅。

5. 炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。

6. 用手边卷边捏紧，卷成长条。

7. 平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。

8. 煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸，这样能充分享受香椿的那股香味。