芒果千层饼
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戎青旅半醒
适合夏天的一款下午茶点心，冰冰凉凉的水果奶油，入口爽滑，清甜。
时间: 1-2小时
食材
饼皮
适量
牛奶
250g
低筋面粉
50g
糖粉
20g
玉米淀粉
30g
无盐黄油
10g
鸡蛋
3个
夹心
适量
淡奶油
400g
芒果
适量
步骤
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1. 黄油隔水融化。 -
2. 牛奶倒入盆里，玉米淀粉，低筋面粉，糖粉，过筛入盆，搅拌均匀，稍微有点小颗粒没关系，之后会过筛。
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3. 鸡蛋打散，不要打发。
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4. 面糊倒入鸡蛋液里，轻轻混合均匀。
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5. 混合的液体过筛，成为细腻的面糊。
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6. 取一勺面糊到黄油碗里，搅拌均匀，使面糊和黄油乳化。
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7. 乳化好的液体倒回面糊里，轻轻搅拌均匀。如表面有气泡，需要静置10-30分钟，待泡泡消了再煎饼皮。
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8. 烧热平底锅，转小火。锅离火，舀一勺面糊，倒入锅里，快速转动锅子，用锅子的余温使面糊在锅底转成一张圆形的面皮，再回火上煎，冒泡泡了就好了，不需要翻面。
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9. 煎好的饼皮摊平，有褶皱的话，冷却后就会有褶皱。
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10. 我的锅子做出来的饼皮是7寸的尺寸，可以做13张。叠起来后，用油纸包好饼皮放冰箱冷藏30分钟。
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11. 淡奶油打发至裱花状态。
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12. 8寸活底蛋糕模一个。取一张饼皮，光滑面朝下。
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13. 铺一层奶油。
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14. 四周放上芒果粒，留一点空隙填奶油，使千层饼稳固。中间随便放一些芒果粒。
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15. 用奶油填满空隙，再盖上一层饼皮。再是奶油，饼皮，奶油，芒果，奶油，饼皮。要做几层随个人喜好。我只做了两层，其余的做芒果班戟。做完放冰箱冷藏4小时，脱模，用托盘倒扣就好了。
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16. 班戟的做法：饼皮光滑面朝下，取适量打发好的奶油在饼皮中间，放上一颗芒果肉。
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17. 再取适量奶油盖在芒果肉上。
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18. 折起1/3
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19. 两侧的饼皮对折。
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20. 再将饼皮对折，整理一下即可。放冰箱冷藏4小时食用。
小贴士
1.面糊表面无泡泡才可煎饼皮，否则饼皮表面会有很多洞，不美观。2.饼皮一定要摊平，否则冷却后会有皱褶。3.饼皮需要冷藏才可以使用，否则热气会融化奶油。4.饼皮使用前要轻轻的张张撕开。5.其余的注意事项步骤里都有说明，照做0失败哦！
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