酥脆樱桃派
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今天看这篇博文的朋友们，有多少做过千层酥皮？
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
黄油
70g
新鲜樱桃
300g
冰水
30g
盐
3g
糖
65g
玉米淀粉
10g
水(加滤出的汁液)
100g
柠檬汁
5ml
步骤
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1. 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。 -
2. 面粉倒入盛黄油的碗里。
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3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
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4. 盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
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5. 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
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6. 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
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7. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
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8. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
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9. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
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10. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
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11. 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
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12. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
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13. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
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14. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
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15. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
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16. 移去多余的面团。
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17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
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18. 把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
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19. 取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）。
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20. 再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。