酥脆樱桃派
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铅笔periodic
我个人不喜欢樱桃烤过的感觉……还是喜欢它汁水淋漓的感觉~新鲜的好次好次~
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
100g
黄油
70g
冰水
30g
盐
2g
糖
5g
樱桃
300g
糖
60g
玉米淀粉
10g
水加滤出的汁液
100g
盐
1g
柠檬汁
5ml
步骤
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1. 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化） -
2. 面粉倒入盛黄油的碗里
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3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
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4. 把冰水倒入碗中
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5. 加入盐
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6. 加入糖
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7. 盐、糖溶解在冰水里
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8. 把冰水倒入面粉黄油混合物
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9. 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
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10. 把拌好的混合物放进保鲜袋
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11. 用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
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12. 把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
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13. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
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14. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样
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15. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后
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16. 再次擀开成为长方形
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17. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
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18. 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折
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19. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
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20. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
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21. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合
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22. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断
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23. 移去多余的面团 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
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24. 把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
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25. 取出烤好的派皮，移走红豆或小石子
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26. 300克新鲜樱桃洗净
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27. 去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
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28. 加入25克糖
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29. 盖上盖腌制2个小时以上
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30. 腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
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31. 在滤出的汁液中添加冷水
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32. 使重量达到100克，成为果汁水
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33. 在果汁水中加入玉米淀粉，盐
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34. 加入柠檬汁
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35. 加入剩下的35克糖
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36. 搅拌均匀
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37. 混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
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38. 把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
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39. 在派皮里填入樱桃派馅
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40. 再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右
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41. 樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。