爸爸的味道——家常豆腐
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场控男帝乘
朋友发了一组我四川老家的图片,美得惊人,引发了我对家乡无限的回忆!【记忆的片段】我怀念中南街的酸辣粉、南门外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面,怀念与姐姐连体婴般在街上S形行走的状态,怀念爷爷的长布衫,怀念奶奶的凉水摊和打狗棍,怀念妈妈现学现卖花好长时间给我和姐姐织的毛衣,怀念爸爸用蒸饭器给我们蒸出来的美味蛋糕。【馋嘴】那时候,不知道什么叫烤箱,更没有电动打蛋器,我亲眼所见,爸爸仅用两根普通的木筷子,靠着他刚劲有力的手,轻松把鸡蛋打成泡沫状。干性发泡和湿性发泡那是现在的流行词汇,只见爸爸把筷子插在泡沫鸡蛋中,纹丝不动,他得意地说:“看见没,鸡蛋这就叫打好了。”言语中,竟有一丝俏皮。[调皮]从此以后,我视爸爸为神人……如果能够穿越,我爸爸带着我去参加《爸爸去哪儿》,一定是厨艺最棒的那一个,想想都美!【给力】 今天,我要做一道我爸爸以前经常做的菜——家常豆腐。记得以前爸爸开玩笑说:“煎豆腐没有肉、是素菜,家常豆腐里面有肉、算荤菜,所以吃家常豆腐的都是有钱人呢(也就是现在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我给爸爸讲,你女儿经常做家常豆腐,肉还放得特别多,老有钱老有钱了。【调皮】
食材
老豆腐
1块
猪瘦肉
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
郫县豆瓣
适量
新鲜小红椒
适量
湿淀粉
适量
花椒
适量
味精
适量
花生油
适量
盐
适量
白糖
适量
步骤
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1. 准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。
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2. 老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放,小红椒切粒,姜切小粒,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗,里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
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3. 炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。
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4. 洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
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5. 锅内余油烧热,下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。
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6. 加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐和白糖。
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7. 煮至锅内还剩1/3汤汁,加肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。
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8. 一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
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