粉蒸牛肉
6.7万热度
61收藏
收藏
|
杨诗凡药
牛肉高蛋白，低脂肪，是一种营养价值很高的食材。由于纤维较粗，肉很容易老，对烹饪技术的要求较高，很多人在家里不太敢尝试。但在现今的食品安全环境里，要在外面的饭店里吃到鲜嫩的牛肉，恐怕不得不冒着吃下嫩肉粉等添加剂的危险！为了家人的健康，还是尽量在家吃饭吧。尤其在老板电器推出S205型蒸箱之后，利用其105℃强力蒸模式，以最快的速度最大程度地锁住了牛肉内部的水分与营养成份，让你在家也能轻松做出堪与饭店媲美的鲜嫩牛肉。快来试试吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛柳
350克
大米
60克
老抽
半汤匙
蚝油
半汤匙
郫县豆瓣酱（剁细）
1汤匙
玉米油
2汤匙
花椒
数颗
三奈（干沙姜）
1块
步骤
-
1. 大米洗净沥干，和花椒、三奈（干沙姜）一起放炒锅里翻炒，炒至微黄晾凉； -
2. 放入打磨机内打成米粉待用；
-
3. 牛柳洗净，按肉的纹理横切成片，依次放入老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、玉米油拌匀——注意豆瓣酱很咸，老抽和蚝油的用量要严格控制！如果口味淡，只用豆瓣酱就可以了。
-
4. 把米粉倒入腌制好的牛肉片中；
-
5. 拌匀；
-
6. S205蒸箱设置到105℃强力蒸模式； 这款蒸箱突破了100℃的常温界限，将温度提高到105℃，可以快速有效地锁住牛肉内部的水分与营养成份，使牛肉保持鲜嫩的口感和鲜美的味道。而且，这款蒸箱特别设计了前置出风口，解除了嵌入式厨柜长期受热变形的后顾之忧，是当之无愧的巧妇贴心好帮手。
-
7. 90秒左右即会有蒸汽产生，很快温度就显示为105℃。按暂停键解锁开门，将拌好的牛肉放入蒸箱，重新再设定时间为20分钟；
-
8. 关好门，再按一下暂停/开始键重新启动；
-
9. 20分钟之后，牛肉就蒸熟了。 特别说明：S205具有35L的超大容量，可以一次同时蒸制多种食品，并有效防止食物之间气味的混淆，所以，一起又蒸了南瓜，准备再做一款南瓜浓汤，是不是超级高效省时！
-
10. 取出蒸好的牛肉洒上葱花，
-
11. 趁热吃，异常鲜嫩水润，无论是卖相还是口感，都足以媲美饭店外卖。
-
12. 而蒸好的南瓜，就做一个高格调的南瓜浓汤吧（菜谱见《南瓜浓汤》。
小贴士
牛肉纤维较粗，肉质很容易变老，很多人在家里不太敢尝试。其实只要方法得当，牛肉也能做得很鲜嫩。
1、切牛肉时要根据肉的纹理横切：将牛肉的纤维切断，才是烹制牛肉时的正确打开方式，即所谓的“横切牛肉竖切鸡”；
2、腌制牛肉，给牛肉上浆，不仅仅是为了让牛肉更易入味，重点还在于要给牛肉包浆保湿：就好比美女美容时，补水补油是非常重要的环节一样：加2汤匙玉米油之类味道较轻的植物油与牛肉一起拌匀，可以大大增加牛肉的油润度。这与我们用润肤霜保持肌肤的水润是一个道理。至于用生粉或米粉包裹肉片，把它相像成给牛肉做个面膜就很容易记忆了——呵呵，美容与美食有很多道理是相通的哈——全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！
3、所谓爆炒牛肉十八铲，说的是烹制牛肉对火候的要求极高，必须急火爆炒。而蒸制牛肉时，就一定要等水烧开后再入锅，用大火猛蒸，这样可以使牛肉的表层蛋白迅速凝结，从而有效地锁住了食材内部水分不流失，这样蒸出的牛肉才会鲜嫩——S205蒸箱105℃强力蒸模式突破了 100℃的常温界限，将温度提高到105℃，可以更加快速地锁住牛肉内部的水分与营养成份，使牛肉鲜嫩的口感和鲜美的味道得到了最大限度的保留。
1、切牛肉时要根据肉的纹理横切：将牛肉的纤维切断，才是烹制牛肉时的正确打开方式，即所谓的“横切牛肉竖切鸡”；
2、腌制牛肉，给牛肉上浆，不仅仅是为了让牛肉更易入味，重点还在于要给牛肉包浆保湿：就好比美女美容时，补水补油是非常重要的环节一样：加2汤匙玉米油之类味道较轻的植物油与牛肉一起拌匀，可以大大增加牛肉的油润度。这与我们用润肤霜保持肌肤的水润是一个道理。至于用生粉或米粉包裹肉片，把它相像成给牛肉做个面膜就很容易记忆了——呵呵，美容与美食有很多道理是相通的哈——全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！
3、所谓爆炒牛肉十八铲，说的是烹制牛肉对火候的要求极高，必须急火爆炒。而蒸制牛肉时，就一定要等水烧开后再入锅，用大火猛蒸，这样可以使牛肉的表层蛋白迅速凝结，从而有效地锁住了食材内部水分不流失，这样蒸出的牛肉才会鲜嫩——S205蒸箱105℃强力蒸模式突破了 100℃的常温界限，将温度提高到105℃，可以更加快速地锁住牛肉内部的水分与营养成份，使牛肉鲜嫩的口感和鲜美的味道得到了最大限度的保留。