竹笼粉蒸牛肉
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郭芙蓉
借了个竹蒸笼，怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼，这竹笼显然要大许多。
做法很现成，就是前一阵子的粉蒸牛肉，用上荷叶蒸笼而已。
其实，街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是，看着那竹笼底部的疏水缝，有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀，不会漏脱，但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥，粉粉面面地糊在笼屉上，清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底，吃到最后整体抬出，那些粉粉面面的就留在荷叶上，而竹笼就显得清爽许多。
一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉，别有一番清香。。。
做法很现成，就是前一阵子的粉蒸牛肉，用上荷叶蒸笼而已。
其实，街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是，看着那竹笼底部的疏水缝，有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀，不会漏脱，但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥，粉粉面面地糊在笼屉上，清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底，吃到最后整体抬出，那些粉粉面面的就留在荷叶上，而竹笼就显得清爽许多。
一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉，别有一番清香。。。
食材
牛肋条
200g
蒸肉米粉
50g
绿干豌豆
60g
郫县豆瓣酱
15g
荷叶
1张
葱姜蒜
适量
鸡粉
少许
酱油
少许
花椒
数颗
香菜
1根
步骤
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1. 用料：牛肋条200克，蒸肉米粉50克，绿干豌豆60克，郫县豆瓣酱15克，荷叶一张，鸡粉少许，酱油少许，花椒数颗，姜葱蒜适量，香菜1根 -
2. 将干豌豆事先泡发，洗净备用。
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3. 荷叶用清水浸泡至软，备用。
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4. 姜蒜切碎，葱切葱花，牛肉洗净切小块，
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5. 加入除香菜外的所有调料，拌匀，
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6. 加入蒸肉粉，
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7. 拌匀，腌制约1小时。
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8. 将泡软的荷叶铺在笼底，
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9. 放入泡好的豌豆，铺平。
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10. 再把码好味的牛肉盖在豌豆上，
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11. 放在高压锅蒸篦上，
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12. 盖上盖子，放好限压阀，上压后蒸约40分钟。
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13. 熄火，待气排尽后揭盖。
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14. 出锅，撒上香菜末。
小贴士
各调料比例可以随自己口味酌情调配。
不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。
豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替，也可以不用。
使用高压锅需注意安全。
不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。
豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替，也可以不用。
使用高压锅需注意安全。