自制鱼丸 | 九阳知食
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pantry爱迟到
剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里，鲜美不改。
食材
花鲢
1条
鸡蛋
1个
淀粉
适量
生姜
2片
小葱
2根
糖
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备食材； -
2. 花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用；
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3. 去除鱼皮；
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4. 将鱼肉切小块备用；
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5. 将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；
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6. 取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q；
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7. .锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起；
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8. 用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了；
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9. 一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。
小贴士
1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。
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