【辣椒私房菜】口水鸡
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时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿肉
2块
黄瓜
半根
大葱
一段
姜
一小块
料酒
少许
辣椒面
2勺
花椒面
半勺
糖
少许
蒜
2瓣
盐
适量
香醋
1勺
六月鲜酱油
2勺
味精
少许
鸡汤
3大勺
食用油
100g
碎花生
适量
葱花
适量
步骤
-
1. 选用的鸡腿上部分，去骨， -
2. 鸡肉入冷水锅，加入大葱和姜片，少许料酒煮熟，撇去血沫，开锅后5分钟关火再焖5分钟，捞出，用凉水冲洗使鸡皮快速降温，煮鸡肉的汤留下备用
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3. 姜蒜捣茸，加入辣椒面，盐，糖，小锅烧热油，关火凉至8成热，用勺子逐渐加入辣椒碗，边加边搅拌，再加入花椒粉，味精，生抽和香醋，最后加入3大勺鸡汤
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4. 黄瓜去皮，切薄片放入碗底，切好鸡肉放在上面，调料汁搅拌均匀倒入碗中，料汁以即将没过鸡肉为好
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5. 最后撒上碎花生和葱花
小贴士
1. 煮好的鸡肉用凉水冲凉，可以使鸡皮软糯
2. 做调料汁的热油温度不能太高，否则辣椒面会焦糊
2. 做调料汁的热油温度不能太高，否则辣椒面会焦糊
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