北海道戚风【附蛋奶沙司做法】
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起码子达人
本配方做了13个方形纸杯。
时间: 1-2小时
食材
【北海道戚风】
适量
鸡蛋
4个
白砂糖
80g
玉米油
30g
牛奶
400g
低筋面粉
26g
柠檬汁
4滴
【蛋奶沙司】
适量
蛋黄
5个
玉米淀粉
13g
黄油
20g
淡奶油
250g
步骤
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1. 先准备好做北海道戚风蛋糕的所有材料 -
2. 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器内，先将蛋清放入冰箱冷藏待用。
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3. 在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，不用打发。
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4. 加入30g玉米油和30g牛奶搅拌均匀
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5. 筛入32g低筋面粉搅拌均匀
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6. 将蛋黄糊放旁边备用。
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7. 现在来打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用电动打蛋器1档将蛋清打散，呈粗泡泡状态时加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。
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8. 打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
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9. 打到有纹路时加入剩下的白砂糖。
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10. 一直打到湿性发泡即可。
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11. 将蛋白舀1/3加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。
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12. 再将所有的蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。由于面粉含量少，面糊非常蓬松细腻。
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13. 将面糊装入裱花袋
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14. 挤入方形纸杯6-7分满
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15. 放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟。
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16. 刚烤好是鼓鼓的，冷却以后就塌陷了。这是正常现象。
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17. 烤蛋糕的时候，可以同时做蛋奶沙司（如果喜欢卡仕达酱，就点我的头像进去看做法）
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18. 准备好所有做蛋奶沙司的材料，忘记拍牛奶了～
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19. 将50g白砂糖倒入5个蛋黄中，搅拌均匀不用打发。
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20. 将26g低筋面粉和13g玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
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21. 400g牛奶加入30g白砂糖
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22. 中火煮至沸腾
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23. 慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（一只手端锅，一只手拍照，锅太重端不住）
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24. 将材料过筛，倒入锅中。
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25. 开小火慢慢煮，边煮边搅拌
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26. 煮到锅里没有牛奶，全部被面糊吸收，比较干而且粘稠时，立即关火。
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27. 趁热加入20g黄油，搅拌至融化且被面糊完全吸收。
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28. 将做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降温冷却。
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29. 同时将250g淡奶油打至十分发。
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30. 将奶油分3次加入蛋奶沙司中
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31. 翻拌均匀
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32. 将蛋奶沙司装入裱花袋中。看，这是专门做北海道戚风的长嘴裱花嘴。
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33. 将裱花嘴垂直戳入蛋糕中，将馅料挤入。现在蛋糕变的饱满，皱纹瞬间消失了。
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34. 北海道戚风果然是戚风蛋糕中最轻盈柔软的～～
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