首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>北海道戚风【附蛋奶沙司做法】
北海道戚风【附蛋奶沙司做法】
7.6万热度
154收藏
收藏
|
分享
起码子达人
本配方做了13个方形纸杯。
时间: 1-2小时
食材
【北海道戚风】
适量
鸡蛋
4个
白砂糖
80g
玉米油
30g
牛奶
400g
低筋面粉
26g
柠檬汁
4滴
【蛋奶沙司】
适量
蛋黄
5个
玉米淀粉
13g
黄油
20g
淡奶油
250g
步骤
  • 1. 先准备好做北海道戚风蛋糕的所有材料
  • 2. 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器内，先将蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 3. 在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，不用打发。
  • 4. 加入30g玉米油和30g牛奶搅拌均匀
  • 5. 筛入32g低筋面粉搅拌均匀
  • 6. 将蛋黄糊放旁边备用。
  • 7. 现在来打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用电动打蛋器1档将蛋清打散，呈粗泡泡状态时加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。
  • 8. 打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
  • 9. 打到有纹路时加入剩下的白砂糖。
  • 10. 一直打到湿性发泡即可。
  • 11. 将蛋白舀1/3加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。
  • 12. 再将所有的蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。由于面粉含量少，面糊非常蓬松细腻。
  • 13. 将面糊装入裱花袋
  • 14. 挤入方形纸杯6-7分满
  • 15. 放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟。
  • 16. 刚烤好是鼓鼓的，冷却以后就塌陷了。这是正常现象。
  • 17. 烤蛋糕的时候，可以同时做蛋奶沙司（如果喜欢卡仕达酱，就点我的头像进去看做法）
  • 18. 准备好所有做蛋奶沙司的材料，忘记拍牛奶了～
  • 19. 将50g白砂糖倒入5个蛋黄中，搅拌均匀不用打发。
  • 20. 将26g低筋面粉和13g玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 21. 400g牛奶加入30g白砂糖
  • 22. 中火煮至沸腾
  • 23. 慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（一只手端锅，一只手拍照，锅太重端不住）
  • 24. 将材料过筛，倒入锅中。
  • 25. 开小火慢慢煮，边煮边搅拌
  • 26. 煮到锅里没有牛奶，全部被面糊吸收，比较干而且粘稠时，立即关火。
  • 27. 趁热加入20g黄油，搅拌至融化且被面糊完全吸收。
  • 28. 将做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降温冷却。
  • 29. 同时将250g淡奶油打至十分发。
  • 30. 将奶油分3次加入蛋奶沙司中
  • 31. 翻拌均匀
  • 32. 将蛋奶沙司装入裱花袋中。看，这是专门做北海道戚风的长嘴裱花嘴。
  • 33. 将裱花嘴垂直戳入蛋糕中，将馅料挤入。现在蛋糕变的饱满，皱纹瞬间消失了。
  • 34. 北海道戚风果然是戚风蛋糕中最轻盈柔软的～～
这道菜的其他做法

北海道戚风杯子蛋糕

112收藏
8.3万热度

北海道戚风蛋糕

715收藏
8万热度

北海道戚风蛋糕

125收藏
1.1万热度

【柏翠幸福烘焙】北海道戚风杯

194收藏
2.5万热度

北海道戚风蛋糕

193收藏
3.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱