大阪烧(okonomiyaki)
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采秋糯帅哥
大阪烧,是日本传统小吃。其实就是日式铁板蔬菜饼,可以随意放各种海鲜和配料,如果放了章鱼块,味道就和章鱼小丸子一样。还有一种放拉面的,那是广岛烧,不过感觉怪怪的,花花还是喜欢都是蔬菜和馅料的大阪烧。嫌做章鱼烧麻烦的同学可以试试这个,不用专门的模具,而且大口大口的吃起来更爽。
时间: 10分钟内
食材
卷心菜
一碗
五花肉片
4片
木鱼花
一小包
木鱼高汤
150ml
低筋面粉
100g
葱
一小把
鸡蛋
一个
大阪烧酱
若干
美奶滋
若干
步骤
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1. 材料,五花肉去皮切薄片,卷心菜切细,想要吃好吃的大阪烧,关键是调粉浆的木鱼汤,花花在章鱼烧的菜谱里说过,可以用木鱼汤粉调,买不到的话就用木鱼花煮水过滤,当然,也可以用清水
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2. 花花用的是木鱼汤粉调成汤底
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3. 低筋面粉放入汤底,一个鸡蛋,少许盐,调成粉浆
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4. 将卷心菜和葱放入粉浆
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5. 搅拌均匀。这里可以看见,花花的粉浆很稀,这样就不会吃到满满的面粉,口感会稀滑,当然,粉浆的稠度可以自己调节,如果剩余太多粉浆,可以滤出来一点
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6. 平底锅烧热,转小火,放油
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7. 将菜倒入锅里,开始用平铲整形,不断把菜边缘推圆
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8. 不断整形之后,就会成饼状。因为之后需要反复翻面,而花花比较熟练,而且有专门的大勺翻面,不熟练的同学,可以一开始将饼做薄一点,小一点,这样翻面时就不易散。
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9. 将肉片平铺在饼面上,五花肉片最好,也可以用培根,但是培根有烟熏的味道,所以最好是切带肥的猪肉片。
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10. 当底部成型之后,就需要翻面了,如果粉浆太少的话,菜饼不易成型,这时就容易散,所以调粉浆时,最好碗底是有残余的粉浆比较合适。用大平铲翻面,或者拿平盘辅助翻面
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11. 翻过来之后的样子,注意要小火,不然手慢的话,容易糊
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12. 用铲子继续整形
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13. 盖盖,闷5分钟,如果饼比极薄,3分钟
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14. 开盖后,整形,把饼再翻过来,利用肥肉的油脂再煎另一面
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15. 盖盖,再闷3分钟,开盖,略整形,关火
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16. 接下来就要刷酱了,大阪烧有专门的酱,之前章鱼烧里也特别介绍过,然后就是日式美奶滋,可以用丘比色拉酱
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17. 挤上大阪烧酱,买不到也可以用日式照烧酱,味道会浓一些
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18. 抹匀
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19. 挤上色拉酱
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20. 可以用铲子划出花纹,花花用的色拉酱比较干,用专门的会很漂亮
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21. 买得到青海苔粉的,洒上海苔粉,或者一般的海苔碎
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22. 最后放上一把木鱼花,装盘
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23. 这是最传统的做法,喜欢的话,可以放虾仁,章鱼块,鱼碎,蟹肉,外面略脆,里面绵软,吃起来和章鱼烧一样的味道。
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