巧克力花生牛轧糖
6.6万热度
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夏Luxuriant
今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。
食材
玉米糖浆
60克
白糖
100克
水
70克
蛋白
40克
黄油
25克
奶粉
160克
花生
200克
可可粉
30克
步骤
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1. 烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出； -
2. 将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
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3. 将所有材料称量好备用；
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4. 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
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5. 熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
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6. 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
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7. 将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
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8. 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
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9. 融化的黄油倒入盆中打匀；
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10. 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
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11. 倒入花生混合；
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12. 保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
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13. 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
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14. 将糖块放至凉透；
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15. 将糖块切出你想要的小大；
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16. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
小贴士
熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。