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柠檬磅蛋糕
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磅蛋糕,吃过一次,你会忘记不了它独特的味道,烤好以后刷上满满的糖浆,那带着酒味和柠檬味儿的糖浆经过三天,跟蛋糕混合的天衣无缝,怎么教人不爱你!不爱太酸的请减少一点点柠檬汁用量,我感觉我的这个柠檬汁酸味儿不是很厉害,所以使劲的放了,加上我爱酸(≧▽≦)(第一天我切开试了,大量的柠檬汁~吃着酸溜溜!但是第三天吃~酸味儿神奇的融和了,味道刚刚好(≧▽≦))
食材
黄油
80克
糖粉
80克
低筋面粉
100克
鸡蛋
2个
柠檬汁
25克
泡打粉
2克
少许
柠檬皮
2个量
5克
15克
25克
柠檬汁
25克
君度橙酒
10克
步骤
  • 1. 柠檬洗干净,皮擦成柠檬皮屑(不要擦到白色部分,会苦),加入5克糖,混合放置15分钟,让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用
  • 2. 全部材料准备好,黄油切小块室温放置后使用
  • 3. 糖粉和盐过筛,加入到黄油中
  • 4. 打蛋器打发至黄油发白
  • 5. 鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发,每次都要混合均匀再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离)
  • 6. 加入柠檬皮再打发均匀
  • 7. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛
  • 8. 用刮刀切拌混合
  • 9. 最后加入柠檬汁,混合好面糊
  • 10. 倒入磅蛋糕模具中
  • 11. 用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
  • 12. 放入烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了(这个模具比较瘦高,宽一点的模具可以适当调整时间)
  • 13. 烤蛋糕的过程中,我们准备刷蛋糕的糖浆:将15克糖,25克水放进奶锅中,煮至水沸腾,立刻关火
  • 14. 关火后加入柠檬汁和君度橙酒
  • 15. 45分钟后,看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了,蛋糕倒出放晾网上
  • 16. 蛋糕放凉至温热,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面,四周,还有从中间的裂缝刷进去,可以看到蛋糕会迅速吸收,使劲刷吧,不要怕
  • 17. 刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好,放冰箱第二天切块食用(其实磅蛋糕放3天更好吃!)
小贴士
磅蛋糕就是能量小炸弹,多糖多黄油,但是试过一次你绝对会爱上它的好滋味,特地加入大量的柠檬汁还有柠檬皮,酸甜的,还能看到切开后分布均匀的柠檬皮颗粒,少许的盐也更能带出柠檬的清香。刷糖浆部分我个人觉得是磅蛋糕的灵魂所在,这里选用了君度橙酒,带果味的酒配合果汁,三天之后酸味不会太明显,但是留有果香,配合咖啡或者红茶都是非常的适合的*^_^*
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