柠檬磅蛋糕
4.1万热度
104收藏
收藏
|
孤独jelly
一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！
食材
细砂糖
100克
柠檬皮屑
1 个
全蛋
100克
白朗姆酒
10克
淡奶油
40克
无盐黄油
30克
高筋面粉
30克
低筋面粉
50克
泡打粉
3克
细砂糖
25克
水
30克
柠檬汁
1个
步骤
-
1. 食盐搓洗柠檬擦干水分后 -
2. 将柠檬皮刨出
-
3. 倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
-
4. 黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
-
5. 将1/2砂糖倒入黄油
-
6. 打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
-
7. 继续打发。预热烤箱170度
-
8. 全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）
-
9. 隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
-
10. 打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中，确保每次加入前混合打发均匀
-
11. 加入白朗姆酒继续打发混合均匀
-
12. 粉类混合，过筛加入
-
13. 先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
-
14. 蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
-
15. 挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。
-
16. 放入预热好的烤箱
-
17. 上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
-
18. 烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。
-
19. 糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
-
20. 出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
-
21. 成品
-
22. 切片吃，不要贪心哦
小贴士
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
相关菜谱
-
松软湿润的--柠檬磅蛋糕
冷冷watery11.1万热度7收藏 -
柠檬磅蛋糕
投汉合攘烧8689热度97收藏 -
柠檬磅蛋糕
MaJi-H4.4万热度115收藏 -
柠檬磅蛋糕
新妹儿oba7.6万热度5收藏 -
雪域柠檬磅蛋糕
爱喝酒pumpkin7.6万热度44收藏 -
薰衣草柠檬磅蛋糕——北鼎烤箱食谱
浮期妄年箕15.9万热度63收藏 -
柠檬磅蛋糕
prolong沙发8.5万热度88收藏 -
柠檬磅蛋糕
burglar彷徨7万热度42收藏