可可奶油小方/可可戚风
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时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
4个
牛奶
60ml
可可粉
15g
白砂糖
65g
玉米油
50ml
白醋
3-4滴
步骤
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1. 准备以上材料～ -
2. 将鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
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3. 蛋黄盘中倒入玉米油，加入白砂糖。
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4. 加入牛奶搅拌均匀～
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5. 分别筛入低筋面粉，可可粉。
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6. 充分搅拌均匀后待用。
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7. 蛋清中加入白醋。
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8. 打发至冒泡后加入白砂糖。
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9. 继续打发至泡沫细腻后再加入剩余的白砂糖。
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10. 打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲尖角即可。
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11. 取3分之1蛋清加入巧克力蛋黄液中，用上下拌法或切法拌均匀。
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12. 再将拌好的巧克力蛋黄液加入剩下的蛋清中。
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13. 充分搅拌均匀～
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14. 分别倒入两个6寸模中，我的材料份量是8寸量。
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15. 烤箱170度预热5分钟，上下火，中下层170度烤40分钟。
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16. 出炉～
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17. 轻振一下倒扣1小时晾凉。
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18. 脱模。
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19. 成品～
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20. 切件～
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21. 方形戚风切件，我用来做奶油小方。
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22. 奶油加绵白糖打发至10成发，抹上奶油～用油纸包好放入冰箱冷冻半小时定型。
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23. 取出切件装饰，完成！
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