1. 所有食材备好。低粉筛2遍。

2. 先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）

3. 转高速打到细腻加3分之1（60g部分)继续打发。

4. 接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。（不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。（关键之一

5. 蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。

6. 分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。

7. 加入低粉拌匀。

8. 拌匀后面糊很细腻的样子。

9. 铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。

10. 再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。

11. 烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。

12. 中层17～20分钟左右。

13. 10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。

14. 好取出一样从10厘米高往下摔，排气。

15. 翻个面撕去油纸。

16. 放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，（关键之二)间距大概1．5厘米左右。这样好卷。（图片中的横纹是蛋糕架留下的）

17. 用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。（在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些）

18. 切开看看，卷的可以吧。