葡萄干蛋糕
11.1万热度
86收藏
收藏
|
Y-YYTa
蛋糕中加入果料，我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间，细柔绵软是它的特点。
时间: 1-2小时
食材
低粉
50g
牛奶
50g
鸡蛋
4个
白糖
40g
色拉油
40g
葡萄干
60g
白醋
3滴
步骤
-
1. 准备材料，按用料各自称量准确。 -
2. 色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
-
3. 将牛奶50g加入油酥中。
-
4. 3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
-
5. 蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，筛入40g低粉搅拌均匀。
-
6. 蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
-
7. 高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
-
8. 将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
-
9. 将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
-
10. 倒入不沾模具，轻轻震出大泡。
-
11. 送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
-
12. 趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
-
13. 蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
-
14. 切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
小贴士
1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
-
这道菜的其他做法
-
葡萄干蛋糕卷
122收藏1万热度 -
电饭煲版葡萄干蛋糕
152收藏1.8万热度 -
葡萄干蛋糕
186收藏3万热度 -
红茶葡萄干蛋糕
97收藏4万热度 -
【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄干蛋糕
91收藏3.9万热度