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汤种北海道吐司
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不负红艳
汤种吐司看着麻烦，其实做起来也很简单的，吃起来更是柔软。个人觉得手撕着吃更香^﹏^
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
280g
鸡蛋
50g
水
60g
白糖
40g
奶粉
20g
酵母
5g
黄油
30g
汤种高筋面粉
18g
汤种冷水
74g
步骤
  • 1. 称重280克高筋面粉，20克奶粉，40克白糖，50克鸡蛋，5克酵母，4克盐，60克水，全放入面包机桶。揉面15分钟。
  • 2. 制作汤种，高筋粉18克加冷水74克搅拌均匀加热就是汤种。
  • 3. 把汤种倒入面包桶里一起揉面。
  • 4. 15分钟揉面程序结束后，加入30克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
  • 5. 共揉面40分钟，看已经完全揉出手套膜。
  • 6. 面包机有发酵功能就直接发酵面团，没有就放温暖处发酵至2至2.5倍大。
  • 7. 这是发酵好的面团。
  • 8. 取出分割成三等份，排气，揉圆，盖保鲜膜静置10分钟。
  • 9. 三个面团分别擀成长舌状，由上往下卷起。
  • 10. 卷好的面团盖保鲜膜再松弛10分钟。
  • 11. 松弛好的面团在分别顺长擀成舌状，由上往下卷起。
  • 12. 卷好的面团，接口向下依次摆放整齐。(模具为450克吐司盒)盖上盖子等待二次发酵。
  • 13. 如图发酵至八分满盖上盖子，放入烤箱下层，上下火180度烤40分。
  • 14. 出炉凉冷。
  • 15. 看看内部组织不错吧^﹏^
  • 16. 来张特写。
小贴士
我没有淡奶油，也没放，增加了黄油量，看了好多配方面团揉出来太稀了，又增加了10克面粉，鸡蛋放了一个刚好50克，减少了水量。出来的吐司效果真是很不错。
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