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草莓原味戚风裸蛋糕——附雀巢淡奶油打发过程
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沙辆页透老
现在超流行裸蛋糕，我也顺应潮流一把！这款裸蛋糕口感很不错哦！亲们可以随意DIY哦！
食材
6寸戚风蛋糕材料：
适量
纯牛奶
45g
玉米油
35g
糖粉
20g
鸡蛋
2个（连蛋壳60克/个）
低筋粉
50g
食盐
几粒
米醋
2滴
香草精
2滴
裸蛋糕装饰：
适量
淡奶油
200-250克
草莓（各种水果）
300g
糖珠
6颗
步骤
  • 1. 将牛奶，食用油，白砂糖6克倒入搅拌盆里搅拌均匀。再将低筋面粉筛入到搅拌盆中，搅拌均匀。
  • 2. 将蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，再加入几滴香草精拌匀，备用。
  • 3. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1克的塔塔粉替换米醋哦）。
  • 4. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入8g糖粉。
  • 5. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入8克糖粉。
  • 6. 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入8克糖粉，继续打发。
  • 7. 当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
  • 8. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
  • 9. 再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！
  • 10. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
  • 11. 将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中（模具里面先垫一层锡纸，防止水汽上升的时候蛋糕底部较湿哦！），在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡后的样子。
  • 12. 放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤30分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤5分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
  • 13. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果刀上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
  • 14. 脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。用刀将蛋糕分成3片（也可以分成2片哦！），备用。
  • 15. 在蛋糕晾凉的过程中，我们开始处理草莓。先将草莓放在洗菜盆里，加入1小勺盐和一小勺面粉，再加入适量的净化水，浸泡3分钟左右，冲洗干净。
  • 16. 将清洗干净的草莓一切两半，备用。
  • 17. 接着我们开始打发淡奶油：准备冰块。将淡奶油倒入打发盆，加入20克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
  • 18. 先用打蛋器中速打，打一会后起大泡，淡奶油的体积开始增大。转高速打。淡奶油打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。
  • 19. 将打好的淡奶油装入裱花袋中，我用的是圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
  • 20. 将切好的蛋糕片拿来，把最上面的一片，翻过来放在盘子上来当底，挤上一层淡奶油。
  • 21. 将切好的草莓依次摆放好，我是把切面朝上的，我觉得这样放能平稳一些，（纯属个人感觉哦！）。
  • 22. 在摆放好草莓后，再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但是最外圈的水果上一定要挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
  • 23. 我把蛋糕的底翻过来当顶用，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有挤大量的奶油。我先将草莓摆放好，再稍微挤了点做装饰，最后将糖珠放在奶油上装饰一下。亲们可以自己随意DIY哦！
  • 24. 漂亮的草莓原味戚风裸蛋糕做好了！
小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦！这样蛋糕表面开裂能好点哦！试试吧！亲们！
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