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可可马卡龙
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乐靖阳锅
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时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
50G
糖粉
50G
蛋清
18+18G
白砂糖
8+40G
水
12G
可可粉
4-5G
步骤
  • 1. 杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）
  • 2. 加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）
  • 3. 另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）
  • 4. 40G白砂糖加12G水搅匀
  • 5. 煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火
  • 6. 这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明
  • 7. 糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）
  • 8. 将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
  • 9. 装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的
  • 10. 晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
  • 11. 出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~
  • 12. 夹馅：这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
  • 13. 这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~
  • 14. 特写一张~
小贴士
越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战
我好久以前就做过，运气好，第一次就还算成功
之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕
但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处
后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由
本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许
除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙
那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧
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