~巧克力裸蛋糕~
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ferry买醉
这款蛋糕
虽然做起来简单
但是个人觉得也挺好看
味道嘛自是不必说了
适合刚刚接触烘焙的新手
其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦
虽然做起来简单
但是个人觉得也挺好看
味道嘛自是不必说了
适合刚刚接触烘焙的新手
其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦
食材
巧克力戚风蛋糕
：
色拉油
60g
水
80g
盐
1/8小勺
细砂糖
35g
低粉
80g
可可粉
20g
蛋黄
5个
蛋白
5个
幼砂糖
50g
白醋或柠檬汁
几滴
装饰奶油
：
淡奶油
450g
幼砂糖
55g
夹层及表面装饰水果
：
芒果、草莓、蓝莓
各适量
步骤
-
1. 1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中； -
2. 2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；
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3. 3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；
-
4. 4、用手动打蛋器搅打均匀；
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5. 5、直至完全乳化，备用；
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6. 6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；
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7. 7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；
-
8. 8、继续打到蛋白变细腻；
-
9. 9、再加入剩下的糖继续搅打；
-
10. 10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
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11. 11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
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12. 12、用切拌的手法拌匀 ；
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13. 13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；
-
14. 14、切拌均匀；
-
15. 15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
-
16. 16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；
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17. 17、淡奶油加入幼砂糖；
-
18. 18、用打蛋器先低速后转高速打发；
-
19. 19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；
-
20. 20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
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21. 21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；
-
22. 22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；
-
23. 23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
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24.
小贴士
~碎碎念~
1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；
6、奶油中的糖随自己喜好增减。
1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；
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