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浮云蛋糕卷
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温柔的高韵祁
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。难怪如此火热....
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
120ml
淡奶油
45g
低筋粉
60g
细砂糖
55g
盐
1g
柠檬汁
几滴
步骤
  • 1. 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
  • 2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
  • 3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
  • 4. 蛋黄里加10克糖搅匀。
  • 5. 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。
  • 6. 筛入低筋粉继续搅匀。
  • 7. 蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
  • 8. 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
  • 9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
  • 10. 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
  • 11. 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
  • 12. 根据上色适当调节温度即可。
  • 13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
  • 14. 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
  • 15. 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
  • 16. 切开的卷卷。
小贴士
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
这道菜的其他做法

浮云蛋糕卷 ——转载烘焙地球村周刊

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