三杯鸡
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姑季盒重黑
源自宝岛的菜肴，三杯鸡的得名是当时人们做这道菜三种主料“麻油、料酒、酱油”各一杯，通俗易懂。看过阿基师做这道菜，他当时讲的小撇步是酱油、料酒和糖的比例是4:2:1。不过我家料酒没那么香浓，就姑且和酱油同样量吧~
时间: 10-30分钟
食材
鸡翅（翅中、翅根）
500g
九层塔（罗勒）
4-5小株
干辣椒
3-4颗
生抽（极味鲜）
4大勺
老抽
少许
料酒
4大勺
冰糖
一小块
姜片
2-3片
大蒜
8-10瓣
小葱
2-3根
麻油
4大勺
步骤
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1. 辅料备好，将买回的鸡翅切小块，尽量小一点。将切好的鸡翅放入开水中汆烫、掏出滤干备用。 -
2. 锅中先放入1勺麻油，加入已经汆烫滤干的鸡翅，煸炒，使鸡皮中的油分逼出；再加入3勺麻油，以及姜片、大蒜、干辣椒，继续翻炒，至鸡翅煸干。
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3. 依次加入冰糖、料酒及生抽，翻炒均匀，转小火一些，盖上锅盖，焖3-5分钟。加入老抽，继续翻炒，大火收干酱汁。加入葱，翻两下，关火。加入九层塔（罗勒），盖上锅盖10秒，出锅~
小贴士
鸡翅尽量切小是为尽量使其入味，更香。鸡翅煸干也是为后面更好的吸收sauce。台湾做三杯鸡用的是台湾的米酒、酱油，因为不同的调味料味道轻浓差别蛮大，所以，可按照个人的口味增减。因为家里没有类似台湾酱油，就自已用生抽和老抽调配一下。最后，original的呈现方式是起锅后装入小的煲仔里端上桌的，这样可以很好的保温，热着吃也更美味~ 试试吧~