家庭版大盘鸡
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戎青旅半醒
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
食材
鸡一只
适量
大个土豆
一个
青椒
一个
红椒
一个
面粉
适量
鸡蛋
两个
干辣椒
两个
食用油
适量
麻椒、孜然、八角、
适量
盐糖
适量
香叶
两片
桂皮一段
约5厘米长
葱姜蒜洋葱
适量
步骤
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1. 配菜可以按照自己的喜好增加或减少！ -
2. 葱姜蒜必不可少！想做出新疆风味就多放些洋葱！
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3. 麻椒和孜然一定要多放些！我是做给爷爷吃的所以只放两个辣椒、如果想吃正宗就多放些！
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4. 所有的配菜都切成滚刀块备用！
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5. 锅中倒少许油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油面倒入鸡块翻炒，同时加入葱姜蒜洋葱、还有孜然麻椒等香料、倒入少许醋、生抽、以自己的口味加入盐、炒至鸡块上色、表面断生。倒入土豆块加水没过鸡块中火炖一个小时，也可以都倒入电饭锅里炖30分钟。
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6. 趁着炖肉时可以和面做腰带面、我们这里叫扯面！我没称面和食用油的重量、估计得有5、6汤勺油！盐我放了一汤勺！鸡蛋两个、40度左右的热水一起倒入面盆。面要和的软点，这样醒一个小时后扯出来的面有韧性不会断、
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7. 和好的面因为加入食用油的缘故、即使很软也不会沾手。
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8. 一小时后再面板上刷上油，将面分成长十厘米宽5厘米左右的面条。上抹些油再覆盖层保鲜膜，接着醒面十分钟！
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9. 锅中加水准备煮面、水沸腾后拿起面条轻扯拉长拉薄，放入水中，煮熟捞起放入冷水中！
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10. 鸡块炖熟后再加入青红椒炖5至10分钟，捞出配上腰带面！开吃！