老北京烧麦
11.9万热度
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烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉馅
100克
胡萝卜
一根
干木耳（黑木耳泡发备用）
5朵
面粉
300克
热水
200克
白胡椒粉
半茶匙
蚝油
1汤匙
盐
1茶匙
鸡汁
1茶匙
香油
1茶匙
步骤
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1. 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。 -
2. 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
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3. 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
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4. 泡发的黑木耳切成碎。
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5. 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
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6. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
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7. 面粉中慢慢加入热水。
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8. 边加热水，边搅拌成图中的样子。
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9. 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
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10. 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
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11. 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
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12. 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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13. 取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
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14. 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
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15. 捏好的生胚。
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16. 看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
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17. 蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
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18. 盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。