香菇红烧肉
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孤单deafen
我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。 红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！ 今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。
食材
五花肉
800克
水发小香菇
一小碗
植物油
30克
冰糖
一小把
大蒜
数瓣
鲜姜
一块
白酒
20克
八角
两颗
盐
少许
热水
适量
步骤
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1. 五花肉洗净切成一公分厚的小长块 -
2. 大蒜瓣、姜块、八角准备好
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3. 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色
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4. 将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色
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5. 中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面
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6. 沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒
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7. 继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中
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8. 糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟
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9. 将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
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10. 根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右
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11. 略微收下汁，出锅
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12. 好香
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13. 好香
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14. 来碗大米饭
小贴士
炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了； 肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。