盐水鸭
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弟怰古元英云
盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食，特别是在家乡芜湖，几乎每个巷口，每个小区门口都有卖盐水卤鸭的，我比较喜欢咸一点的，觉得更有味，所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道
时间: 1-2小时
食材
鸭边腿
2只
葱
一小把
姜
一块
料酒
2勺
糖
一勺
盐
40g
八角
几瓣
香叶
5片
百香果
一个
桂皮
一小块
花椒
一小把
步骤
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1. 准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料 -
2. 铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒
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3. 炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉
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4. 用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟
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5. 将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天
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6. 腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水
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7. 焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火
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8. 在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可，同样的方法也可以卤制整鸭哦，我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻，下次卤牛肉，卤鸭，卤豆干都可以拿出来再用，这就是传说中的老卤哦