盐水鸭腿
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郑谁予琴乱
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名特产。这道菜没有选择整只或半片鸭而只用鸭边腿，因鸭腿部位肉多且瘦，吃时可避免油腻感。
时间: 10-30分钟
食材
鸭边腿
500g
食盐
适量
花椒粒
适量
生姜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鸭边腿洗净控干水分，撒上混合好的食盐和花椒粒并用手抹均匀，同时倒少许料酒或白酒，放几片生姜片放置于冰箱冷藏1~2天。期间随时翻动。 -
2. 腌好的鸭腿洗干净，置于锅中倒入水、料酒或白酒、生姜片大火烧开。
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3. 沸腾后，撇去浮沫并转小火煮约15~20分钟。
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4. 用筷子插入腿部后立刻抽出，观察没有血水流出表示已煮熟。
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5. 捞出晾凉
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6. 切片装盘即可。
小贴士
用盐量可根据腌制时间长短酌情加减