南京盐水鸭
10万热度
75收藏
收藏
|
拜月狼君涅梦
“南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~”
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
860g
花椒
适量
桂皮
2小片
八角
2小瓣
姜片
2g
大葱
6g
泡菜盐
20g
鸡精
适量
步骤
-
1. 准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等 -
2. 将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
-
3. 将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
-
4. 给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
-
5. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
-
6. 倒进事先预留的少许花椒盐
-
7. 再倒入适量清水，加盖大火
-
8. 水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
-
9. 再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右
-
10. 用竹筷戳下，能戳动即可
-
11. 撒少许鸡精关火
-
12. 取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）
-
13. 后剁大块装盘
小贴士
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
-
这道菜的其他做法
-
南京盐水鸭
32收藏6.5万热度 -
南京盐水鸭
738收藏8.1万热度 -
桂花盐水鸭
54收藏13.6万热度 -
【in南京】盐水鸭胗
30收藏11.1万热度 -
盐水鸭腿
103收藏4.8万热度