南京盐水鸭
8.1万热度
738收藏
收藏
|
亲游谢晕冉
好吃
时间: 1-2小时
食材
鸭腿
940g
食盐
20g
大葱
7g
姜片
2g
八角
1颗
桂皮
2小片
味精
少许
步骤
-
1. 准备好鸭腿和相关作料 -
2. 取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
-
3. 放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
-
4. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
-
5. 锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
-
6. 加盖大火烧开
-
7. 放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
-
8. 煮开后，转小火捂35分钟左右
-
9. 然后用筷子戳下，能戳动就行
-
10. 撒少许味精，关火
-
11. 加盖泡一夜（也可立即食用）
-
12. 取出沥干
-
13. 后切大块
-
14. 装盘
小贴士
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
-
这道菜的其他做法
-
南京盐水鸭
32收藏6.5万热度 -
南京盐水鸭
75收藏10万热度 -
桂花盐水鸭
54收藏13.6万热度 -
【in南京】盐水鸭胗
30收藏11.1万热度 -
盐水鸭腿
103收藏4.8万热度
-
热门菜谱
-
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
西洋参养心汤
29收藏199.9万热度