南京盐水鸭
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亲游谢晕冉
好吃
时间: 1-2小时
食材
鸭腿
940g
食盐
20g
大葱
7g
姜片
2g
八角
1颗
桂皮
2小片
味精
少许
步骤
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1. 准备好鸭腿和相关作料 -
2. 取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
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3. 放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
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4. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
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5. 锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
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6. 加盖大火烧开
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7. 放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
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8. 煮开后，转小火捂35分钟左右
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9. 然后用筷子戳下，能戳动就行
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10. 撒少许味精，关火
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11. 加盖泡一夜（也可立即食用）
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12. 取出沥干
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13. 后切大块
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14. 装盘
小贴士
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
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