酱烧金鲳鱼
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流凨
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时间: 10-30分钟
食材
金鲳鱼
一尾
红朝天椒
一个
葱
一棵
大姜
一块
蒜瓣
数瓣
豆瓣酱
适量
料酒
适量
盐
少许
米醋
少许
白糖
少许
花椒大料
少许
步骤
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1. 鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分 -
2. 再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料
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3. 炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香
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4. 改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）
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5. 煎至鱼身两面焦黄，取出
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6. 利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香
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7. 加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟
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8. 大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿
小贴士
1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎，不要急于翻动，晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入