栗子红烧肉
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清風挽離人初真
秋天栗子上市，多吃栗子有很多好处：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800克
栗子
50克
葱段 姜片
适量
花椒
6粒
大料
1瓣
桂皮（指节长）
1小截
精盐
9克
白糖
20克
鸡粉
5克
冰糖
5克
料酒
30克
白酒
1小杯
胡椒粉
3克
步骤
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1. 五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。 -
2. 切成2厘米左右的方块。
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3. 锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
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4. 另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
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5. 五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
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6. 肉块下入快速翻炒。
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7. 小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
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8. 加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
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9. 栗子切去根部。（便于剥皮）
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10. 全部切完
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11. 入沸水中煮1分钟捞出
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12. 剥皮
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13. 肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
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14. 再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
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15. 炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
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16. 装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
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17. 特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。
小贴士
1 炒糖色您可炒的色浅一点儿，不可深了，炒老了会发苦味，色浅了可加入老抽调色。
2 肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。
3 新鲜猪肉少加香料。
4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。
2 肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。
3 新鲜猪肉少加香料。
4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。