西湖牛肉羹
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思纬
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时间: 30分钟-1小时
食材
草菇
适量
牛肉
适量
鸡蛋
适量
香菜
适量
姜汁
适量
水淀粉
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
绍酒
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。 -
2. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
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3. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
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4. 牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
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5. 锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
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6. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
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7. 用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
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8. 最后撒入香菜淋香油即可。
小贴士
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。