西湖牛肉羹
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小蔡一碟宁攲自
西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常做为饭店里的开口汤，就是做为第一道菜上桌，让你先滋润喉咙、开开胃。此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，你喜欢，合你的口味就是好汤羹。材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根
时间: 10分钟内
食材
牛肉
100g
鸡蛋
1个
香菇
4朵
油
适量
盐
适量
生姜
5g
小葱
1根
胡椒粉
适量
香油
几滴
淀粉
适量
步骤
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1. 备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶 -
2. 取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
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3. 牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。
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4. 取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
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5. 煮开后调入芡汁。
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6. 再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
小贴士
1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。
2.汤里还可加入嫩豆腐。
3.如果你想做给自己喝，完全可以用全蛋，因为蛋黄你舍不得扔掉，不是吗？
2.汤里还可加入嫩豆腐。
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