提示：
肉臊子的制作：
1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。
2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。
3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。
4、韭菜用肉汤汁腌制一下味道会更好，会更提香面的味道。往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。
菠菜面的制作：
1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。
2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。
我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。
3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。 意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。
4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。
5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。