响油白菜
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慈祥contrast
当我发觉我整个初冬的餐桌渐渐被肉类围攻时，我开始怀念夏季的素食，这道菜不必精雕细琢，就能华丽登场。与炒一样的是都通过油来作为烹饪媒介，与炒不一样的是你能吃到白菜更为新鲜的口感且更加清爽。
食材
白菜
260g
生抽
1勺
醋
1勺
糖
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
花椒粉
1茶匙
辣椒粉
1.5茶匙
白芝麻
少许
油
15g
步骤
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1. 准备食材。将叶片从根部掰下来，一冲二泡三清洗。先用流动的水冲洗干净，再用淡盐水浸泡5分钟，最后再用流动的清水冲洗干净 -
2. 叶片控干水分，用手撕成条或片。手撕更容易入味儿
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3. 煮一锅水，滚开后放白菜
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4. 再次滚开后，捞出菜叶变软即可沥水装盘
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5. 倒入生抽，醋。醋可随意，米醋陈醋都可以，根据自己口味喜好
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6. 顶部撒上盐，糖，花椒粉，辣椒粉
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7. 撒一点白芝麻，同时锅内热油
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8. 把热油浇在辣椒粉处，可听到噼里啪啦油声作响，其为响油之意。油热8-9成即可，太过会将辣椒粉泼糊，发黑，口感差一些，颜色也不漂亮了。
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9. 拌匀食用即可。
小贴士
百菜不如白菜，尤其是在冬季，耐储存，高营养，价格低廉使北方的百姓对它有着特殊的感情。秋冬干燥，白菜清肺热，利肠胃，热量低，含水量高，更神奇的是一杯白菜汁的钙含量等同于一杯牛奶。挑选白菜时应选择叶片紧密的，分量重一些的。