油泼扯面
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眼睛忘充电燕
油泼扯面是我们家最爱之一，好多年前就和一位甘肃师傅学来了这道扯面，只是一直懒于纪录，今天为了上篇的大盘鸡才整理出来。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
水
150g
盐
1g
葱姜蒜干辣椒沫
适量
油盐酱油
适量
豆芽
350g
白菜
2片
步骤
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1. 面粉加盐，水 -
2. 用筷子搅打成絮状
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3. 揉成光滑的面团，静置半小时
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4. 将面团滚成长条状
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5. 切成4厘米左右的块
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6. 将面块抹油放在抹了油的盘子内，盖保鲜膜放进冰箱冷藏
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7. 准备好各种配料，葱姜蒜沫和干辣椒粉是必备，青菜也可以是油菜，花生碎老师没放，我自行添加
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8. 在案板上抹油，取面团稍微按扁
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9. 用擀面杖将面团擀开，成两边薄中间厚的长方形面片，中间用擀面杖压一条印迹
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10. 手握面条两端在案板上边弹边拉升就变成了长面条
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11. 用压痕中撕开成两条面
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12. 放入开水中煮熟过凉水，扯面即成
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13. 把所有配料放在扯面上面，干辣椒一定在最表层
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14. 将热油浇在辣椒面上，撕拉一声香味就扑鼻而来
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15. 赶快拌食吧，我这编辑着都忍不住咽口水啦嘿嘿
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