油泼扯面
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谷风风月人间
西安的各种面,跟老北京的炸酱面也差不离儿,每家每户儿做出来的味道都不同,谈不上谁更正宗,要的就是那个熟悉的味儿,舒坦的香。
陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
适量
盐
适量
葱花
适量
辣椒面
适量
醋
适量
葱白
适量
生抽
适量
步骤
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1. 取面盆,放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
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2. 顺一个方向边加水边揉,揉成光滑面团饧20分钟。
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3. 饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状;依次摆入盘中,表面上刷油,包上保鲜膜饧30分钟以上。
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4. 取小剂子将其压扁,用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间用擀面杖横压一下,两手揪住上下两端将面扯长;中间横压的部分形成一道薄膜,扯开薄膜,形成封闭的一圈面条,即可。
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5. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
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6. 锅置火上油烧热,葱白煸香后捞出。
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7. 加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
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8. 淋在面上即可享用。
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